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桂阳血鸭

点击: 作者:admin 发布时间:2022-09-05 23:26

配料: 鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜(白皮)25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 特色: 此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉

  

配料:
  鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜(白皮)25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
  特色:
  此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。
  操作:
  1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;
  2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);
  3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;
  4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;
  5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;
  6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;
  7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;
  8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;
  9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;
  10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
  贴士:
  1.宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;
  2.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成
  


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